Всем привет, с вами Анюта и сегодня мы поговорим про ростбиф.
Я никак не могу понять, почему сейчас все так ударились в стейки, в карпаччо и тар-тары, но не уделяют должного внимания ростбифу?
А, между тем, это уникальное блюдо, которое можно приготовить фактически из любого говяжьего отруба. Разница только в режиме запекания: быстрое высокотемпературное или длительное низкотемпературное.
Его можно есть горячим с гарниром, холодным с хлебом, нарезать его в салаты, добавлять в супы (но это смотря чем вы его обмазывали).
В общем, я могу часами говорить об этом прекрасном блюде.
Помните, как Зося из советского черно-белого фильма «Девчата» рассказывала о картошке?
А недавно в журнале уважаемого мною мясника я наткнулась на новый интересный рецепт ростбифа с необычным режимом запекания.
Ну что могу сказать… с тех пор, в разных вариациях, я готовила его четыре раза.
И останавливаться на этом не собираюсь.
В этот раз я взяла:
— кусок бескостной говядины «духовой» (купила в магазине с такой надписью на этикетке, указать название отруба не могу) – 1200 граммов
— горчица «баварская» — 100 граммов
— чеснок – 4 крупных зубчика
— лимон – 1 штука
— соль – 1 столовая ложка без горки
— крупно и свежемолотый черный перец – 1 чайная ложка
— розмарин – 1 чайная ложка (лучше несколько веточек свежего)
— термометр для мяса – 1 штука
Мясо достала заранее, за 3 часа, чтобы внутри оно нагрелось до комнатной температуры.
Поставила разогревать духовку до 190 градусов (режим «с конвекцией»!).
С говядины срезала слишком тонкие края (они при запекании получаются сухими).
А потом очень тщательно обжарила мясо со всех сторон на сильно разогретой сковороде (без масла)
Обжарить нужно так, чтобы на мясе со все краев образовалась хорошая корочка.
У меня получилось приблизительно по 2-3 минуты с каждой стороны.
Кстати, не забывайте о том, что при обжарке хороший результат зависит не только от самого мяса, но и от того на чём вы его готовите!
Советую заглянуть на сайт ООО РегионПосудТорг, там в большом ассортименте представлен чудесного качества чугунная посуда, а уж цены просто радуют.
Вернёмся к приготовлению.
Лимон вымыла, вытерла и стерла с него всю цедру на терке.
В отдельную мисочку выдавила лимонный сок.
Добавила в него всю соль, перец, горчицу, розмарин, выдавила чеснок.
Все, как следует, перемешала
Обжаренное мясо быстро намазала этой смесью, положила в форму и отправила в уже разогретую духовку на 15 минут.
Потом мясо достала и дала ему постоять в форме 5 минут.
Потом воткнула в ростбиф термометр и снова отправила в духовку
Через 15 минут термометр показал, что температура мяса внутри достигла 58 градусов и ростбиф снова вернулся из ссылки на стол.
Обычно я довожу внутреннюю температуру до 53-55 градусов, но в этот раз у меня ожидались гости, а я не знала какую степень прожарки они предпочитают.
Гости ростбиф оценили.
Причем так, что на следующий день я снова начала мечтать о том, как я запеку его и буду есть горячим, холодным, и даже жидким, если только это будет возможно
приятного аппетита вам от Ани! =)