RSS
 

Как сварить куриный бульон

28 Дек

На самом деле сварить вкусный куриный бульон очень просто, нужно знать всего-то пару-тройку хитростей.
Куриный бульон можно сварить жирный, крепкий, наваристый, а можно и лёгкий, диетический.
Под катом я подробно распишу все способы и все ингредиенты.
Ну, а о лечебных свойствах куриного бульона, особенно при простудных заболеваниях вы и без меня все прекрасно знаете.

На 5 литровую кастрюлю:

1 вариант — целая выпотрошенная курица весом чуть больше килограмма (получится крепкий, наваристый бульон) — в среднем по стоимости выходит 150 рэ

или

2 вариант — 6-8 куриных скелетов грудки с остатками мяса и кожи на них (можно добавить к ним 1-2 крылышка), они продаются, как суповой набор (тоже получается наваристый бульон) — в среднем по стоимости выходит 30-40 рэ, с крыльями 50-60 рэ

или

3 вариант — 1 кг костей от окорочков (получается лёгкий, но очень вкусный бульон) — в среднем по стоимости выходит 20 рэ

Итак, курицу заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь, ждём пока закипит и пойдёт пена.
Как только пена появилась, уменьшаем огонь и снимаем её всю до конца, на это потребуется немного времени.
На фото второй вариант варки на скелетах и крыльях

После того, как сняли пену нужно добавить овощи.
Большую морковь и 2 средние луковицы

На луке нужно оставить слой шелухи, она придаст золотистый цвет бульону

Ещё обязательно нужно добавить в бульон букет гарни (зелень укропа, петрушки, черешковый сельдерей, лавровый лист, тимьян), специи и посолить по вкусу

Сделать под кастрюлей минимальный огонь, что бы бульон еле-еле булькал и варить его так 1 час для третьего варианта, 1,5 часа для второго и 2 часа для первого с целой курицей.
Если не хотите жирного бульона, а жир там есть, его нужно аккуратно снять ложкой.

Если вдруг бульон получился мутным, то в него можно вбить пару яичных белков и потом процедить.

Вот как выглядит то, что я достала из готового бульона, сваренного по второму варианту (фото готового бульона самая верхняя)

Это продукты из 3-го варианта

И результат третьего варианта, бульон получается лёгким и поэтому я люблю в него что-нибудь добавлять, будь то яйцо, клёцки или вермишель.
Многие любят бульон с вермишелью, я же люблю вермишель с бульоном;)))

Приятного =)

Кстати о клёцках в курином бульоне, нашла замечательные рецепты с творогом, вот из творога с добавлением яйца и немного муки они получаются очень вкусные и не развариваются.

 

Tags: , ,

Leave a Reply

 

 
  1. пеганка северная

    05.01.2012 at 20:47

    а еще хорошо заправлять взбитым яйцом или вареным. У меня дочка зовет это блюдо супчик змеиный))

     
  2. Анна

    02.02.2012 at 23:59

    А я думаю,ну как мне сделать бульон золотистым? А с этим справляется лук с шелухой.Благодарю!

     
    • afrika

      03.02.2012 at 00:01

      да, а если шелуха не дала нужно золотистости, то можно добавить ещё щепотку куркумы

       
  3. witus

    17.01.2013 at 16:53

    для получения мясного БУЛЬОНА, солить и добавлять любые преправы надо минут за 30 до окончания варки мяса.
    Чтоб не заморачиваться с вылавливанием пены, проще после того как вода закипит, вынуть мясо, слить воду, сполоснуть касрюлю и налить свежей, можно уже горячей.

     
    • afrika

      17.01.2013 at 16:57

      во-первых приправы, а во-вторых глупости всё это со сливанием первой воды, пену вылавливать несложно, если уметь это делать

       
      • батя

        10.03.2013 at 12:43

        варил. пена «прикипела» ко дну и стенкам кастрюли!

         
        • afrika

          10.03.2013 at 14:55

          ну значит не успели или прошляпили тот момент когда надо было её снимать

           
  4. aleks

    21.03.2013 at 19:29

    спасибо…..

     
  5. Олег

    25.03.2013 at 13:21

    вермишель варят в бульоне или отдельно, а потом соединяют?

     
    • afrika

      25.03.2013 at 18:45

      можно и так и так, отдельно варят обычно для того, чтобы сам бульон оставить прозрачным, а то при варке макарон от мутнеет немного

       
  6. Екатерина

    28.03.2013 at 04:20

    Замечательный рецепт ! Спасибо Вам большое ! Я так сказать повар начинающий ) И мне очень приятно , я даже горжусь тем что у меня получилось ) и всё это благодаря Вам !) Бульончик получился оооочень вкусным !Заодно порадовала маму ) БЛАГОДАРЮ !)

     
    • afrika

      02.04.2013 at 20:34

      на доброе здоровье!)

       
      • Алексей

        15.05.2013 at 22:38

        Большое спасибо,Ваш рецепт очень помог мне сварить очень вкусный суп,всем понравился =)

         
        • afrika

          03.07.2013 at 16:02

          на здоровье! рада, что вам понравилось)

           
  7. Татьяна (Израиль)

    09.08.2013 at 15:11

    Очень красивый и аппетитный бульон, фото сделаны профессионально

     
  8. Юрий

    30.10.2013 at 21:30

    Здравствуйте!

    Два вопроса. Бульон был чуть мутноват, вбил яйцо. Без изменений. Что-то сделал не так? И второй. Через что фильтруете бульон. Спасибо.

     
    • afrika

      31.10.2013 at 01:37

      Юрий, скорее всего не успели вовремя убрать большинство той накипи или потом варили бульон на сильном кипении.

      в следующий раз попробуйте варить на самом маленьком бульке, когда бульон только пытается закипеть, но не кипит, вот так часа за 1,5-2 будет вкусный и прозрачный

       
    • afrika

      31.10.2013 at 01:39

      если я загубила, т.е. пропустила все моменты, ну так получается, что сильно закипел, то фильтрую ещё через сито, проложенное стерильной марлей в несколько слоёв

       
      • strashniy objora

        06.11.2013 at 14:44

        тоже кстати слышал, что все специи надо добавлять под самый конец варки — перец, лавровый лист… вот только про соль не знаю. думается, что если и её добавлять под конец, то мясо не просолится нифига.

        а вопросы у меня вот какие:
        с «домашней» курицей-то всё ясно, но где ж её взять… а вот пригодны ли для варки все эти «тушки цыплёнка бройлера», массово продающиеся повсеместно?! слышал, что их уместней съедать жаренными, чтоб по возможности не касаться содержимого костей, т.к. иначе якобы есть большая вероятность «наесться» химикалий по самое ненадо.

        и ещё: так же периодически слышу, что магазинную курицу необходимо предварительно вымачивать в чистой холодной воде. причина всё та же — в сливаемой воде якобы есть шанс растворить хоть какое-то кол-во той отравы, на которой щас растят кур поспешающие за наживой производители. кто что знает на эту тему?

         
        • afrika

          06.11.2013 at 14:50

          ой не знаю, я на эти все доводы, что всё плохо, кругом химия внимания не обращаю, меньше знаю, крепче сплю))
          на цыплёнках бройлерных варю без всяких замачиваний, бульон правда жирный получается, но я весь жир потом салфетками убираю.

           
        • motttor

          08.06.2014 at 00:27

          насчет химии не знаю. разделанную курицу накачивают «рассолом», вода+перемолотые кости+потроха, примерно так. при жарке можно заметить много воды с нее течет. ну и кормят курей тоже «безотходно» те же кости (кальций же) перемалывают и добавляют в корм. в магазине идиальной еды не найти. а свое, в городе, деражть себе в ущерб. ну как то так.

           
  9. Корень

    06.04.2014 at 16:57

    Прикольно, сфоткано и написано впервой варил и получилось!!!!

     
    • afrika

      07.04.2014 at 12:12

      ура! рада за вас, что теперь вы едите вкусный бульон! ;)

       
  10. Sopfos

    05.05.2014 at 20:17

    >Ну, а о лечебных свойствах куриного бульона, особенно при простудных заболеваниях вы и без меня все прекрасно знаете.

    Это миф

     
  11. vosem

    22.06.2014 at 18:34

    Можно еще взбить 1 яйцо, добавить горсть мелко натертого пармезана и горсть панировочных сухарей, все смешать и эту массу натереть на крупную терку прямо в кипящий бульон перед самой подачей на стол. Вкуснатища редкая получается.

     
  12. Виктория

    26.05.2015 at 18:09

    Очень вкусно получилось по Вашему рецепту !!! Спасибо :)

     
  13. Хайп

    28.06.2016 at 11:32

    Игорь Ткаченко
    Я думаю, что по такому же запросу пришел)))))

    рыбак рыбака видит издалека:D