RSS
 

Рагу из лосятины (сохатины) с чёрной смородиной

06 Фев

Рагу из сохатины

Интернет — это вообще великая вещь, соединяет через время и расстояние казалось бы совершенно не знакомых в реальной жизни людей. Так, у меня появилась подруга в Новосибирске, с которой мы сблизились на фоне одного интернет-сообщества околокулинарной тематики. И однажды Гордей поехал в командировку в этот славный город, а моя интернет-подруга передала через него для меня прекрасный кусок сохатины (так называют мясо лося).

Я долго ломала голову — как же лучше приготовить неизвестное доселе для меня мясо. Вспоминала все известные мне приёмы и технологии, искала по книгам и фуд-журналам, пока не определилась. Есть такой способ приготовления мяса, как брезирование. Это очень длительное томление в небольшом количестве жидкости. Лучше всего такой способ подходит для приготовления дичи, домашней птицы свободного выгула (она, как правило, жёсткая), таких отрубов мяса, которые при обычных способах приготовления оставались бы очень жёсткими.

Из чего я готовила:

— 1,1 килограмм сохатины

— 150 грамм моркови

— 100 грамм репчатого лука

— 2 столовые ложки сахарного песка

— 1 столовая ложка воды

— 4 столовые ложки чёрной смородины

— 1 чайная ложка чёрного перца горошком

— 1 чайная ложка сушёного можжевельника

— соль

— — сушёный тимьян небольшая щепотка

— растительное масло для обжарки

— 1 чайная ложка сливочного или топлёного масла

 

Мясо нарезать на куски весом примерно 100 гр, обтереть салфеткой или полотенцем и отставить в сторону
Рагу из сохатины

 

Пока обсыхает мясо, из сахарного песка и столовой ложки воды сварить негустой сироп. Как появится вот такая пена, как на фото — сироп готов
Рагу из сохатины

 

После того, как сироп достиг нужной кондиции, положить в него чёрную смородину и варить минут 10. Получается так называемое варенье-пятиминутка
Рагу из сохатины

 

Пока варится варенье, необходимо хорошо разогреть толстостенную посуду (в идеале чугунную кастрюлю), налить на дно немного растительного масла и обжарить с каждой стороны каждый кусок обсушенного мяса. Обжаренное мясо отложить в сторону
Рагу из сохатины

 

Лук и морковь нарезать довольно произвольно, но довольно крупно.
К оставшемуся после обжарки маслу добавить сливочное масло, растопить, обжарить лук и морковь до румяности
Рагу из сохатины

 

Как только лук и морковь обжарились, вернуть в кастрюлю мясо, добавить черносмородиновое варенье, растёртые в ступке можжевельник и чёрный перец, соль.
Долить воды в кастрюлю так, чтобы покрыть мясо с овощами примерно на 2 см.
Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и ждать.
Брезирование длится, как я уже писала, очень долго, от двух часов и более.
Необходимо мясо проверять каждые полчаса аккуратно помешивая, при необходимости переворачивать куски, а так же доливая воду, если она будет интенсивно испаряться.
Конкретно это мясо я тушила не менее 4-х часов.
Тушить под крышкой можно как на плите, так и в духовке, если ваша духовка способна поддерживать температуру градусов 100.
В духовке, пожалуй, было бы даже лучше, только не у всех такие духовки.
А уж про русскую печь я и вовсе не буду упоминать.

Рагу из сохатины

 

После четырёх часов томления мясо не потеряло формы, стало мягким и осталось на удивление сочным, не сухим, а уж про получившийся соус я могу писать закатывая глаза и причмокивая языком, вспоминая тот дивный вкус.
Как правило, такое мясо подают с гарниром из отварного картофеля, картофельного пюре, с макаронными изделиями
Рагу из сохатины

 

А ещё такое мясо хорошо на следующий день в разогретом виде, оно даже выиграет во вкусе, особенно соус. Вот, положа руку на сердце, со всей ответственностью заявляю, что соус, пожалуй, вкуснее всего.

Приятного! =)

 

Tags: , , ,

  1. pohotun

    06.02.2014 at 15:48

    Фото в кастрюле очень нравится. Думаю что соус крайне вкусен. Мне кажется с брусникой еще будет неплохо (если заменить смородину на бруснику)

     
    • Greeneyes

      06.02.2014 at 15:57

      Дим, ты прав абсолютно насчёт ягод. Брусника, клюква, черника, да просто микс лесных ягод. Мы просто брали то, что лежало в морозилке :)

       
      • Ikarevitch

        06.02.2014 at 21:27

        клёвый сайт

         
        • afrika

          06.02.2014 at 21:29

          спасибо)

           
          • Ikarevitch

            06.02.2014 at 21:35

            Никитинке спасибо.

             
            • Greeneyes

              06.02.2014 at 21:40

              Никитинка — это я :) А за сайт так-то Африке спасибо :)
              Вообще мы сейчас стараемся с утроенной силой.

               
              • Ikarevitch

                06.02.2014 at 21:52

                ты что меня за дурака держишь.гггг. прекрасно понял, что это ты. вот ща смотрю, а у матушки оказывается калина,малина,смородина, клюква в заморозке. морс??

                 
                • Greeneyes

                  06.02.2014 at 22:08

                  Морс! И мёд.

                   
  2. Павел

    19.04.2014 at 17:02

    Здравствуйте. Хочу приготовить оленину о этому рецепту. В связи с этим несколько вопросов:
    1. Можно удвоить количество соуса на то же количество мяса?
    2. В нашем северном городе можжевельника и тимьяна не найти, какие еще приправы можно использовать чтобы не испортить вкус мяса?

    Спасибо.

     
    • afrika

      19.04.2014 at 23:48

      здравствуйте.

      соуса можно готовить сколько душе угодно, чем больше, тем лучше.)

      оленину можно готовить и просто с солью и перцем, но если есть листики брусники, то это будет просто супер.
      да и все специи в сухом виде есть в магазинах, возьмите, например, петрушку и розмарин, нет розмарина, так для аромата закиньте рядом пару иголочек сосны, только не прислоняйте их к мясу.
      также можно мясо ароматизировать, кинув к нему при тушении несколько ягод брусники или морошки или черники, оленина все ароматы впитает.