Сколько хозяек — столько и рецептов жаркого существует.
Вообще, жаркое — это мясо, тушёное с овощами и приправами, которое подаётся с бульоном и без гарнира, иногда порционно — в горшочках.
В принципе, это похоже и на венгерский гуляш, и на любое другое блюдо, где мясо сначала обжаривается, а затем тушится с добавлением воды.
Жаркое может быть приготовлено из любого мяса — курицы, свинины, и конечно же говядины.
Я люблю говядину, поэтому жаркое делаю частенько именно из этого вида мяса.
Самая лучшая говядина конечно мраморная, тонкие жировые прослойки в красном мясе напоминают рисунок этого благородного камня.
Такое мясо обычно мягкое и сочное, а добиваются такого результата правильным, зерновым откормом бычков.
Но мало купить качественную мраморную говядину, важно так же понимать, какая часть туши подходит для жарения, а какая для тушения или варки.
Основной принцип такой — натренированные мышцы (шея, лопатки, все части бедра) готовят при низкой температуре длительное количество времени.
А мягкое мясо (толстый край со спины, рёбра и межрёберное мясо, вырезки) жарят или запекают при высокой температуре.
Для жаркого я взяла:
— Мякоть бедра, примерно 1 килограмм
— 800 грамм катофеля
— 800 грамм белого лука
— 1 большую головку чеснока
— Около 5 ложек топлёного масла
— Соль, СМЧП
— Зелёный лук для подачи
Мясо нужно разрезать вдоль волокон (это позволит ему оставаться мягким в процессе приготовления) на несколько крупных кусков.
В большом сотейнике с толстым дном нагрейте пару ложек масла и обжарьте каждый кусок мяса по 2 минуты с каждой стороны, затем переложите мясо на тарелку.
Чеснок почистите и раздавите слегка каждый зубчик нажимая на них плоскостью ножа.
Добавьте в сотейник немного масла и обжарьте чеснок в течении 2 минут, затем выньте его шумовкой и положите в тарелку к мясу.
Мясо мы обжаривали, для того, что бы в нём сохранился сок, а вот чеснок поможет нам пропитать масло своим ароматом, который затем распространится на всё блюдо.
Очищенный лук нарежьте тонкими полукольцами, в сотейник добавьте ещё масла и жарьте лук до золотистого цвета на среднем огне примерно 7 минут.
Затем верните к луку мясо и чеснок, налейте воды столько, чтобы она чуть прикрывала мясо, доведите до кипения и тушите в течении 1 часа.
Тем временем помойте и почистите картофель и нарежьте его крупными кусками.
Добавьте картофель к мясу, добавьте соль и свежемолотый чёрный перец и тушите ещё 40-50 минут.
Перед подачей добавьте в блюдо тонко нарезанный зелёный лук.
Приятного аппетита!
