Что такое СМЧП и немного кулинарной терминологии
СМЧП—свежемолотый чёрный перец
КЖП—красный жгучий перец или МЧ—молотый чили
СП—смесь перцев (красный, чёрный, белый)
Бланшировка—ошпаривание
Гратинирование—запекание до корочки
Деглазирование—После обжаривания мяса, рыбы, овощей и прочего на сковороде остаётся жидкость выделившаяся при обжаривании. При смешивании небольшого количества жидкости например(вино/лимонный сок/уксус/соевый соус и тэдэ) с жидкостью в сковороде — этот процесс и есть деглазирование—получаем соус, который можно использовать с готовыми блюдами.
Кандирование—варение или окунание что-либо в сахарном сиропе
Льезонирование—смазывание белком или смесью белка с молоком перед запеканием
Пассеровать—количество масла и продукта практически равны, в отличие от обжаривания
Припускание — приготовление пищи в небольшом количестве жидкости чуть ниже точки кипения, что делает продукты более нежными и позволяет сохранить питательные и вкусовые вещества
источник http://community.livejournal.com/catalog_nax/16468.html
Ещё хочу поделиться полезной ссылкой, нашла в интернете магазин, где продают замечательные столы кухонные киев, советую всем, кто живёт в Киеве. Хорошее соотношение цены и качества, а главное очень интересные модели столов, которые впишутся в любой интерьер.
Надежда Юрьевна
05.01.2012 at 11:06
Странная интерпретация пассеровке? В Советские времена слово пассеровать означало — доведение до готовности без изменения цвета
И.В.
28.01.2014 at 17:02
(от фр. passer — пропускать какое-то время; иногда неверно пишут «пассировать»). Обжаривать на умеренном огне в достаточном количестве масла мелконарезанные овощи до мягкости, избегая резкого обжаривания и появления корочки или признаков обугливания, подгорания овощей. Пассеруют, например, корнеплоды — свеклу, морковь, а также лук с целью выявления и подчеркивания их характерного цвета и запаха, которые всегда усиливаются при пассеровании.
Пассеровать можно и кусочки рыбы, а также все другие быстроваркие, чувствительные к умеренному или даже слабому нагреву пищевые материалы.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)