RSS
 

Что такое СМЧП и немного кулинарной терминологии

СМЧП—свежемолотый чёрный перец

КЖП—красный жгучий перец или МЧ—молотый чили

СП—смесь перцев (красный, чёрный, белый)

Бланшировка—ошпаривание

Гратинирование—запекание до корочки

Деглазирование—После обжаривания мяса, рыбы, овощей и прочего на сковороде остаётся жидкость выделившаяся при обжаривании. При смешивании небольшого количества жидкости например(вино/лимонный сок/уксус/соевый соус и тэдэ) с жидкостью в сковороде — этот процесс и есть деглазирование—получаем соус, который можно использовать с готовыми блюдами.

Кандирование—варение или окунание что-либо в сахарном сиропе

Льезонирование—смазывание белком или смесью белка с молоком перед запеканием

Пассеровать—количество масла и продукта практически равны, в отличие от обжаривания

Припускание — приготовление пищи в небольшом количестве жидкости чуть ниже точки кипения, что делает продукты более нежными и позволяет сохранить питательные и вкусовые вещества

источник http://community.livejournal.com/catalog_nax/16468.html

Ещё хочу поделиться полезной ссылкой, нашла в интернете магазин, где продают замечательные столы кухонные киев, советую всем, кто живёт в Киеве. Хорошее соотношение цены и качества, а главное очень интересные модели столов, которые впишутся в любой интерьер.

Leave a Reply

 

 
  1. Надежда Юрьевна

    05.01.2012 at 11:06

    Странная интерпретация пассеровке? В Советские времена слово пассеровать означало — доведение до готовности без изменения цвета

     
    • И.В.

      28.01.2014 at 17:02

      (от фр. passer — пропускать какое-то время; иногда неверно пишут «пассировать»). Обжаривать на умеренном огне в достаточном количестве масла мелконарезанные овощи до мягкости, избегая резкого обжаривания и появления корочки или признаков обугливания, подгорания овощей. Пассеруют, например, корнеплоды — свеклу, морковь, а также лук с целью выявления и подчеркивания их характерного цвета и запаха, которые всегда усиливаются при пассеровании.
      Пассеровать можно и кусочки рыбы, а также все другие быстроваркие, чувствительные к умеренному или даже слабому нагреву пищевые материалы.
      (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)