Это блюдо — классика советской кухни, под таким маринадом можно утопить любую даже самую дешёвую рыбу и после этого она станет божественной.
Особенно вкусна рыба в такой вариации на следующий день и в холодном виде, круче всего это делать не отходя от холодильника, с вилкой в одной руке и с горбушкой серого хлеба в другой.
Диета? Неее, не слышала!
Сразу предупреждаю, я люблю, чтобы вот этого овощного маринада было гораздо больше, чем рыбы, поэтому привожу свои объёмы по продуктам на одну большую порцию.
Мне нравится бОльшую часть маринада потом смешивать с картофельным пюре.
— 3 тушки путассу, да вообще любую рыбу берите, не прогадаете, хоть треску, хоть минтай и тэдэ
— 1 морковь
— 1 помидор
— 1 репчатая луковица
— 1 столовая ложка с большой горкой томатной пасты
— 2 зубка чеснока
— 1 столовая ложка сахара
— 1/2 чайной ложки сладкой молотой паприки
— молотый чили на кончике ножа (опционально)
— соль
— СМЧП
— лавровый лист
— 1,5 столовые ложки белого винного уксуса, хотя и яблочный вполне сгодится
— мука
— растительное масло для жарки
— картофельное пюре, у меня постное и грубое, то есть с комочками
Путассу я размораживаю в холодильнике в отделе для овощей, за ночь рыба как раз приходит в нормальное состояние пригодное для готовки.
Первым делом поставьте вариться картофель для пюре.
От тушек отрезаю головы и хвосты, рыбу тщательно потрошу.
Кстати, головы и хвосты можно от такой небольшой рыбы отрубить и в замороженном виде, складывайте их в отдельный пакет обратно в морозилку и когда их накопится достаточное количество, то их можно будет использовать для приготовления рыбного бульона для похлёбки.
Каждую тушку нарежьте на 3-4 части, морковь измельчите на тёрке, а лук нарежьте так, как вам нравится, лично я люблю его в этом блюде несильно мелким, поэтому нарезаю просто полукольцами
Обваляйте рыбу в муке, можно, кстати, и посолить сразу, но мне нравится несолёная рыба, но в хорошо просоленном маринаде, так что они нормально друг друга дополняют, в общей, тут ориентируйтесь на свой вкус.
Разогрейте на сковороде растительное масло и на среднем огне обжарьте путассу до лёгкой румяной корочки, готовится эта рыба быстро, так что по 2-3 минуты с каждой стороны ей вполне будет достаточно
Уберите рыбу на тарелку, добавьте в сковороду ещё немного масла и пару минут пассеруйте лук, затем добавьте туда морковь и чеснок, пропущенный через пресс и пассеруйте ещё 4-5 минут, после закиньте помидор измельчённый на крупной тёрке.
Посолите, поперчите, добавьте чили, паприку, сахар и лавровый лист, тушите всё, постоянно помешивая ещё пару минут, затем закиньте томатную пасту, залейте кипятком до нужной консистенции и готовьте ещё 5-7 минут, в конце влейте уксус, перемешайте, готовьте ещё минуту, добавьте рыбу, опять аккуратно перемешайте, выключите огонь, выкиньте лавровый лист, накройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут.
Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить пюре из готовой к тому времени картошки.
Положите на тарелку гарнир, в данном случае картофельное пюре, хотя сюда идеально подойдёт и рис или кускус, сверху выложите рыбу под маринадом.
Кстати, ещё можно посыпать свежим укропом или петрушкой
Приятного вам от Африки! =)
