RSS
 

Posts Tagged ‘говядина’

Жаркое из говядины с картофелем

06 Май

zharkoe_iz_govyadiny_s_kartofelem

Сколько хозяекстолько и рецептов жаркого существует.
Вообще, жаркое — это мясо, тушёное с овощами и приправами, которое подаётся с бульоном и без гарнира, иногда порционнов горшочках.
В принципе, это похоже и на венгерский гуляш, и на любое другое блюдо, где мясо сначала обжаривается, а затем тушится с добавлением воды.
Жаркое может быть приготовлено из любого мясакурицы, свинины, и конечно же говядины.

Рецепт жаркого из говядины

 
Комментарии отключены

Posted in Второе блюдо, Мясо

 

Концентрат говяжьего бульона и говяжьи бульонные кубики

06 Мар

koncentrat_govjazh'ego_bul'ona

Здравствуйте, с вами снова графоманствующая кухарка Анюта!

Мои мама и папа – заядлые байдарочники.
Поэтому мы с сестрой частенько бывали в походах: и по Карелии плавали, и по Владимирской, Ярославской и другим областям.
В Карелии было круче всего. Вы вот были на месторождении технических гранатов?
А я была!
И навагу, и корюшку на мидию ловила, и даже треску «воооооот такого» размера!!!
И в летней избушке рыбаков была, и с охотниками на медведя общалась и вообще!
Отмечала свой День Рождения в заливе Белого моря! Похвасталась, перехожу к делу.

В походах, у меня, было 3 самых любимых блюда: бутерброд из черного хлеба и колбасного фарша, гречка с тушенкой и суп, который готовился из пакетика.
Разумеется, в суп тоже добавлялась тушенка, и говяжий бульон в супе становился очень вкусным и наваристым.
А позднее в России появились говяжьи бульонные кубики, которые здорово напоминали тот походный суп.
И куда я их только не добавляла: и в говяжий бульон, и в макароны, и в жаркое, и в соусы с подливами…

Ну потом-то я поумнела, узнала про вредные Е-добавки, научилась есть устрицы, чистить артишоки…
И поняла, что кубики — вещь, полезная на кухне, но только когда они когда они действительно полезные.

как сделать заготовку говяжьего бульона впрок

 

Говядина тушеная в красном вине

03 Мар

govjadina_tushenaja_v_krasnom_vine

Началось все с куска мяса.
Такого большого аппетитного, но замороженного.
Конечно не всегда в рабочем графике есть время пару раз в неделю ходить на рынок за мясом.
Поэтому приходится заранее закупать много и морозить.
Отдельный вопрос как складывать и идентифицировать все это в морозилке, это тема большого поста я думаю.
Разморозила я кусок мякоти и думаю что с ним этакого сотворить.
Рагу надоело, на фарш мало, на стейк вроде не тот кусок — пленки есть.
И тут вспомнила про остатки вина ждущих своего времени и свежекупленный лук порей.
И получилась этакая лайт версия биф бугиньон.

рецепт говядины тушёной в красном вине

 
Комментарии отключены

Posted in Второе блюдо, Мясо

 

Стейки из говяжьего края

25 Фев

govjazh'i_stejki_iz_tolstogo_kraja

Вот вы, наверное, думаете, что Анюта вся такая умная и многознающая?
А вот и нет! Сколько у меня было кхм… неудач кулинарных.
И сколько всего испорченного улетело в мусорное ведро…
Помню в голодные постсоветские времена на уроке труда в школе нас научили делать творожную запеканку.
Я гордо пришла домой, взяла раздобытый мамой творог, сахар, манку, долго мешала все допотопным советским миксером, потом испекла.
Все бы ничего, но я забыла про яйца!
У меня получилась такая липкая кисловатая (сахара тоже нужно было не жалеть) шпаклевка для стен.
Маме я потом сказала, что весь килограмм творога я съела на обед.

как приготовить стейк из говяжьего края

 
Комментарии отключены

Posted in Второе блюдо, Мясо

 

Ростбиф с лимоном и горчицей

13 Фев

rostbif_s_limonom_i_gorchicej

Всем привет, с вами Анюта и сегодня мы поговорим про ростбиф.
Я никак не могу понять, почему сейчас все так ударились в стейки, в карпаччо и тар-тары, но не уделяют должного внимания ростбифу?
А, между тем, это уникальное блюдо, которое можно приготовить фактически из любого говяжьего отруба. Разница только в режиме запекания: быстрое высокотемпературное или длительное низкотемпературное.
Его можно есть горячим с гарниром, холодным с хлебом, нарезать его в салаты, добавлять в супы (но это смотря чем вы его обмазывали).
В общем, я могу часами говорить об этом прекрасном блюде.
Помните, как Зося из советского черно-белого фильма «Девчата» рассказывала о картошке?

рецепт приготовления ростбифа с лимоном и горчицей

 
 

Как приготовить стейк рибай (rib eye)

10 Фев

Как приготовить стейк рибай (rib eye)

Привет, с вами снова Анюта.
Однажды мне надоело ванговать над кусками говядины, которые называются «мякоть бескостная» или «филе говяжье» на предмет: получится из этого стейк или нет.
И я совершила, поистине, радикальный поступок: устроилась на несколько дней бесплатным разнорабочим в мясной отдел одного из московских рынков.
Три дня я старательно мыла пеньки, топоры, полы, прилавок…
А, попутно смотрела, как разделывают мясо и задавала уйму вопросов.
К сожалению, в нашей стране, «курсы мясников», равно как и «курсы столяров для взрослых», стоят каких-то нереальных денег =(
Зато всегда можно найти лазейку и узнать все, что тебе интересно бесплатно.
Знаний, из того экспириенса я вынесла немало.
Но, самым полезным стало знакомство с толстым говяжьим краем.
Вот из него то мы сегодня и будем делать вкусный стейк в домашних условиях.

как приготовить стейк рибай

 

Самое простое на свете жаркое

24 Янв

Самое простое жаркое на свете

Есть такие блюда, которые разогретые назавтра становятся только вкуснее.
Это жаркое — одно из них.
Простое, вкусное, можно приготовить сразу много и пару дней разогревать — идеальный вариант для тех, кому лень каждый день готовить, и кто не считает, что «вчерашний борщ» годится только для помойки.
Что они понимают, когда такие крамольные вещи говорят!
Что они таки могут вообще сказать за бигос тогда? Но перейдём к нашим простым родным баранам — к жаркому.

рецепт самого простого жаркого на свете

 
Комментарии отключены

Posted in Второе блюдо, Грибы, Мясо

 

Печень с солёными огурцами в сливках

17 Янв

Печень с солёными огурцами в сливках

Печень печень, печень.
Казалось бы — скучный продукт.
Ну, что там ещё можно из печени: со сметаной, оладушки, на шашлык в сальнике.
Всё это прекрасно, я просто чуть добавила того, чуть того, получился великолепный фьюжн, доступный для обычного российского обывателя — дежурное блюдо рабочего человека.
Не, ну, правда же!
Всё новое — хорошо забытое старое с элементами кордебалета.

рецепт печени с солёными огурцами в сливках

 

Уральские щи с грибами и перловкой

07 Янв

Уральские щи с грибами и перловкой

Мне тут подсказали, что на Урале щи принято готовить с крупой, будь то пшено, перловка или ещё что-то на своё усмотрение, да подходящее под местную кухню.
А тут как раз меня настигла безфасолевая, да безкартошечная пора, когда в доме сих овощей, да и бобовых не завелось сожрали черти окоянныя, а до магазина на лыжах шесть километров и по пересечённой местности.

Ладно, суть не в этом, а в том, что были это похмеляторные щи, которые сияли бы нимбом над кастрюлей того самого ПЕРВОГО января, что, собсна, они и сделали.
Даже, будучи налитыми в тарелку, они отсвечивали божественным светом и разносили ароматы до соседских юрт, которые находятся в десяти минутах езды на оленьей упряжке.

рецепт уральских щей с грибами и перловкой

 
Комментарии отключены

Posted in Грибы, Мясо, Первые блюда, Птица

 

Острый картофельно-гороховый суп с баварскими колбасками

23 Ноя

Острый картофельный суп с баварскими колбасками

Зима, холода, одинокие дома, как пел некогда популярный Андрей Губин.
Сейчас как раз та самая поздняя осень, когда снега ещё нет, но уже жутко холодно, пронизывающий ветер, а не редко и снег с дождём.
И нет ничего лучше, чем прийти домой и съесть тарелку вкусного, острого и согревающего супа!

Я, например, очень и очень люблю супы.
Но больше всего я люблю густые и острые.
И не только есть, но и готовить.

рецепт острого картофельного супа с баварскими колбасками