Ходили в лес по грибы? Набрали лисичек?
Предлагаю сделать с ними ризотто.
Ризотто — итальянское блюдо, которое готовят из богатых крахмалом сортов риса. Для него характерна кремовая консистенция, но сам рис при этом может оставаться «аль-денте», то есть чуть хрустящим внутри.
Кстати, это блюдо может быть и вегетарианским, если не добавлять сливочное мало, а бульон взять овощной.
Archive for the ‘Второе блюдо’ Category
Ризотто с лисичками
Окорочка с лимоном, тимьяном и чесноком
Зачастую, чем проще — тем лучше.
Вот этот рецепт, как раз-таки, отличное подтверждение этому высказыванию.
Кстати, абсолютно летний рецепт, такие окорочка необязательно запекать в духовке, их можно отлично приготовить и на решётке на мангале.
И пусть вас не смущает наличие свежего тимьяна в рецепте, если вы его не смогли найти, то смело заменяйте на сушёный, а можно и вообще на любую другую траву или специю которая подходит к курице.
Я часто использую обычный укроп с петрушкой или базилик, да и с мятой будет тоже неплохо.
рецепт окорочков с лимоном, тимьяном и чесноком
Запеканка из картофеля с мясным фаршем, грибами и соусом «Бешамель»
Вы наверняка не раз делали такую запеканку и знаете насколько вкусно сочетание обжаренного фарша и картофельного пюре.
Я же предлагаю немного изменить порядок действий, и не добавлять молоко в картошку, а сделать из него соус «Бешамель».
Молодой запечённый картофель
Совсем мелкие клубни молодой картошки можно съесть и по простому — обжарить на сковороде с ароматным маслом да посыпать зеленью.
А можно запечь картошку в духовке, я, например, делала гарнир к рыбе, получилось просто замечательно.
Самая простая карбонара
Споры о том, какой рецепт пасты карбонара самый правильный — с цельными яйцами или только с желтками, с беконом или с гуанчиале (сыровяленые свиные щёки) в Италии давно уже не ведутся, так как у каждого шефа, в каждом маленьком кафе или ресторане свой рецепт.
Жаркое из говядины с картофелем
Сколько хозяек — столько и рецептов жаркого существует.
Вообще, жаркое — это мясо, тушёное с овощами и приправами, которое подаётся с бульоном и без гарнира, иногда порционно — в горшочках.
В принципе, это похоже и на венгерский гуляш, и на любое другое блюдо, где мясо сначала обжаривается, а затем тушится с добавлением воды.
Жаркое может быть приготовлено из любого мяса — курицы, свинины, и конечно же говядины.
Я люблю говядину, поэтому жаркое делаю частенько именно из этого вида мяса.
Самая лучшая говядина конечно мраморная, тонкие жировые прослойки в красном мясе напоминают рисунок этого благородного камня.
Такое мясо обычно мягкое и сочное, а добиваются такого результата правильным, зерновым откормом бычков.
Но мало купить качественную мраморную говядину, важно так же понимать, какая часть туши подходит для жарения, а какая для тушения или варки.
Основной принцип такой — натренированные мышцы (шея, лопатки, все части бедра) готовят при низкой температуре длительное количество времени.
А мягкое мясо (толстый край со спины, рёбра и межрёберное мясо, вырезки) жарят или запекают при высокой температуре.
Для жаркого я взяла:
— Мякоть бедра, примерно 1 килограмм
— 800 грамм катофеля
— 800 грамм белого лука
— 1 большую головку чеснока
— Около 5 ложек топлёного масла
— Соль, СМЧП
— Зелёный лук для подачи
Мясо нужно разрезать вдоль волокон (это позволит ему оставаться мягким в процессе приготовления) на несколько крупных кусков.
В большом сотейнике с толстым дном нагрейте пару ложек масла и обжарьте каждый кусок мяса по 2 минуты с каждой стороны, затем переложите мясо на тарелку.
Чеснок почистите и раздавите слегка каждый зубчик нажимая на них плоскостью ножа.
Добавьте в сотейник немного масла и обжарьте чеснок в течении 2 минут, затем выньте его шумовкой и положите в тарелку к мясу.
Мясо мы обжаривали, для того, что бы в нём сохранился сок, а вот чеснок поможет нам пропитать масло своим ароматом, который затем распространится на всё блюдо.
Очищенный лук нарежьте тонкими полукольцами, в сотейник добавьте ещё масла и жарьте лук до золотистого цвета на среднем огне примерно 7 минут.
Затем верните к луку мясо и чеснок, налейте воды столько, чтобы она чуть прикрывала мясо, доведите до кипения и тушите в течении 1 часа.
Тем временем помойте и почистите картофель и нарежьте его крупными кусками.
Добавьте картофель к мясу, добавьте соль и свежемолотый чёрный перец и тушите ещё 40-50 минут.
Перед подачей добавьте в блюдо тонко нарезанный зелёный лук.
Приятного аппетита!
Мясо, запечённое в слоёном тесте
Как известно, самое вкусное блюдо — это любимые продукты в одной тарелке.
Мне тут подумалось соединить мясо и тесто, но в более масштабной форме, нежели пирожки.
Пирожки — это всё-таки закуска, а вот мясо в тесте — полноценный обед.
Пошерстив интернет и собрав воедино полученную информацию, я сделала нечто среднее из всех прочитанных рецептов.
Куриные котлеты с патиссоном
Всем привет!
Существует не так много блюд, которые я не люблю.
Например, макароны.
Вот не знаю почему, но, если есть возможность их не есть, то я так и делаю.
Единственными исключениями являются макароны с сыром, ну точнее такая мелкая вермишелька, и испанское блюдо «фидеуа» (специальные макароны с морепродуктами и овощами, несколько похожи на паэлью).
Но это загадочное «фидеуа» у меня не получается =( по задумке, в конце запекания макароны должны встать вертикальными рядами.
А все вермишелины, которые готовила я, были какими-то вялыми, и вставать упорно не хотели…
Фунчоза с мясом и овощами
Весна не всегда несет с собой цветущие сады, ручейки и невнятное томление вместе с бабочками.
Вернее несет, но не так сразу.
А первые признаки весны — это конечно же простуда, жуткие вирусы и всяческие травмы на последнем-распоследнем в этом году льду.
Из вышеперечисленного списка меня, слава мирозданию, коснулся только дикий и наглый вирус, который сковал меня больше чем на неделю и между прочим, это он виноват в том, что вы не видели рецептов от меня.
Но не сказать, чтобы моя дорогая семейка страдала в гастрономическом плане — мама дома, готовит, накрывает на стол и даже убирает за всеми — не счастье ли?
Одно из быстрых и незаморочных блюд, которое я люблю уже лет 10, с тех пор, как попробовала его в одном из любимых суши-кафе — салат фунчоза.
Я люблю классический вариант, в который влюбилась моментально — со свининой, но не менее вкусно — с курицей, индейкой, говядиной, ну а в пост можно сделать вариант совсем без мяса, и будет не менее вкусно.
Куриные голени в апельсиновом соке
А у вас бывали разочарования?
Например вы уверены, что у вас в морозилке лежит пакетик с фаршем и грудинка.
И вы уже в мечтах о борще и котлетах.
Бодрым и уверенным шагом вы идете на кухню к морозильнику, чтобы срочно выудить нужное сырье.
А там блин нет ничего и близко такого!
Больное воображение, плохая память и разброс в хранении замороженных продуктов причина такого огорчения.
Сколько раз я уже принималась чуть не овощи чистить под какие-то блюда, и потом жестокое разочарование:)
Но да ладно, нам ли быть в печали — нашлись прекрасные куриные голени, и захотелось как-то отыграться за борщ и придумать что-нибудь этакое.
Например, апельсин и курица — да они же просто созданы друг для друга!
как приготовить куриные голени в апельсиновом соке