RSS
 

Молдавские шарики с мамалыгой и брынзой

04 Дек

Молдавские шарики с мамалыгой и брынзой

Здравствуйте, с вами снова Хабарова, и сегодня я готова поделиться очч-чень дорогим моему сердцу рецептом, а заодно еще и историей моей семьи))

Насколько актуален сейчас этот территориальный вопрос Молдовы и Румынии, настолько просто формулировал эту проблему мой дедушка.
Молдаване, говорил он, это те румыны, которым повезло жить поближе к Советам.
И так хитро улыбался, мол, поди разбери, то ли «повезло», то ли и впрямь повезло.
В конце концов, он же был «Чистокровный Молдаванин».
Правда, если бы не сбежал от своей старшей сводной сестры-салтычихи в 43-м году в СССР (или сбежал в другую сторону) к советским солдатам, возможно, он сам себя бы именовал «Чистокровным Румыном».
Хитрый был дедушка, да.

Так или иначе, у деда из воспоминаний о родине всегда на первом месте стояла мамалыга.
На втором — брынза.
Потом уже виноградники (а у семьи были обширные владения до коллективизации) и Кишинеу.
Так что неудивительно, что моя бабушка, его жена, освоила и мамалыгу, и чорбу, и муждей, ну а урс, к рецепту которого я все так плавно пытаюсь подвести, вообще был частым гостем на столе, пока они жили в деревне — уж очень дед любил эти шарики.

Загвоздка в том, что каноничный молдавский урс запекается в золе.
После переезда в город и в связи с тотальным дефицитом золы в квартире, бабушка решила, что блюдо она модифицирует.
И на сцену выплыла фритюрница, хехе.

Да, аналогичные шарики в Румынии называются булз, и запекаются в духовке.
В общем, блюдо вариативно, но от этого не менее вкусно

Урс — это не только ценный мех национальное блюдо, но и ценная закуска во время просмотра судьбоносных новостей (нет, новости экономики вообще не нужно смотреть во время еды, ватный вкус и стрессозаедание гарантированы).
А вот спорт — самое оно.
Особенно, гонки!
Мы, например, гадали с мужем, кто займет место Баттона в Макларене? В новом-то сезоне?
И так увлеклись, что не заметили, как шарики кончились)))

Молдавские шарики с мамалыгой и брынзой

Ингредиенты:

Для жидкой мамалыги:

— 1 стакан кукурузной крупы
— 3,5 стакана воды
— 1 щепотка соли

Для начинки:

— 200 граммов твердой рассольной брынзы
— 1 щепотка душицы
— СМЧП

— 1 стакан масла для фритюра (и много бумажных полотенец)
— горсть кукурузной муки или молотой крупы (опционально)
— 1 яйцо (также опционально)

Молдавские шарики с мамалыгой и брынзой

Для соуса:

— 100 граммов нежирного натурального йогурта или сметаны
— горсть листьев мяты
— 1 зубчик чеснока
— соль
— СМЧП

Сначала измельчаем в блендере крупу в пыль.
Готовим жидкую мамалыгу (не тот вариант, который режут вощеной нитью, а липкую-крутую-густую кашу) — заливаем крупу водой, доводим до кипения на сильном огне, убавляем и варим до полного поглощения воды, постоянно помешивая.
Снимаем с огня и остужаем. Как вариант, у нас используется недоеденная со вчерашнего дня каша.
Точнее, кашебетон))

Молдавские шарики с мамалыгой и брынзой

Готовим начинку.
Режем брынзу крупным кубиком (1,5 сантиметра ребро), обваливаем в СМЧП.
Крупно рубим листья орегано (душицы).

Молдавские шарики с мамалыгой и брынзой

Влажными руками берем горсть мамалыги и хорошо отбиваем перебрасываниями с ладони на ладонь, выгоняя весь воздух и создавая дополнительное сцепление.
Там же, на ладони, формируем тонкий бличик (3 мм толщиной), закладываем в середину кубик брынзы, листочек душицы и заворачиваем колобок.

Молдавские шарики с мамалыгой и брынзой

Хорошенько его катаем в руках, еще отбиваем, чтобы не было пустот.
В общем, устраиваем колобку бдсм-вечеринку со шлепками.
Повторяем действия, пока не закончится сыр и кукуруза.

Молдавские шарики с мамалыгой и брынзой

Теперь у нас возникает вероятностная вилка.
Либо вы любите твердую хрустящую корочку, и тогда выполняете нижеследующие танцы с бубнами, яйцами, венчиком и мукой.
Либо не любите и переходите сразу к кастрюле с кипящим маслом.

Для хрустящих шариков взбиваем яйцо, добавляем щепотку соли.

Молдавские шарики с мамалыгой и брынзой

Обмакиваем каждый шарик в яичную массу
Молдавские шарики с мамалыгой и брынзой

И катаем в кукурузной муке
Молдавские шарики с мамалыгой и брынзой

Разогреваем стакан масла в сковороде с высокими стенками до кипения (показатель набора нужной температуры — сам шарик, при попадании в кипящее масло сразу начинает шкворчать и пузырить) , погружаем туда наши шарики и ждем золотистой корочки
Молдавские шарики с мамалыгой и брынзой

Извлекаем первую партию урсов при помощи шумовки, выкладываем на бумажные полотенца, чтобы масло стекло.
Закладываем следующие колобки, повторяем
Молдавские шарики с мамалыгой и брынзой

Пока они жарятся, делаем соус: мяту и чеснок измельчаем ножом, загружаем в йогурт или сметану, добавляем щепотку соли и перемешиваем.

Всё!
Подаём и наслаждаемся, главное не переборщить с количеством, а то лето-то не за горами, не забывайте, что пляж ждёт ваших упругих фигур, муаххаха.

Приятного вам от Хабаровой!

 
Комментарии отключены

Posted in Горячие закуски, На завтрак, Холодные закуски

 

Tags: , ,

Comments are closed.