Всем привет!
Существует не так много блюд, которые я не люблю.
Например, макароны.
Вот не знаю почему, но, если есть возможность их не есть, то я так и делаю.
Единственными исключениями являются макароны с сыром, ну точнее такая мелкая вермишелька, и испанское блюдо «фидеуа» (специальные макароны с морепродуктами и овощами, несколько похожи на паэлью).
Но это загадочное «фидеуа» у меня не получается =( по задумке, в конце запекания макароны должны встать вертикальными рядами.
А все вермишелины, которые готовила я, были какими-то вялыми, и вставать упорно не хотели…
А вот котлеты, напротив, я очень люблю!
Но к чужим, а особенно общепитовским котлетам я отношусь крайне подозрительно.
В котлетах я не люблю 2 вещи: хлеб и мерзкие комки жилок.
Нелюбовь развилась в школе, потому что именно там на обеды давали такие мерзкие твердые коричневые комки, состоящие из хлеба и жилок.
Когда я выросла и начала самостоятельную жизнь, то стала готовить котлеты без хлеба и яиц.
Если не мучить котлету 40 минут на сковородке, то она получается совершенно не «сухенькая».
А однажды курицы на котлеты было мало, и я по наитию добавила в фарш кабачок. С тех пор, практически всегда, я добавляю в куриные котлеты цуккини или кабачки.
Котлеты получаются невероятно сочными, а поскольку кабачок достаточно безвкусный овощ, на итоговый вкус котлеты он влияния не оказывает.
В этот раз я взяла:
Филе грудки – 4 штуки (600 граммов);
Патиссон – 260 граммов (о очищенном виде);
Луковица – 1 средняя;
Чеснок – 1 зубчик;
Соль, черный перец.
Вот вы не смотрите, что патиссон такой несимпатичный.
Этот изумительный овощ, вырастила, без разных там пестицидов и нитратов, моя сестра у нас на даче.
Он (и его братья по кусту) героически пережили зиму и теперь регулярно помогают моим котлетам становится вкуснее.
С вечера патиссон, лук и чеснок почистила, прокрутила вместе с курицей через мясорубку.
Фарш посолила (примерно 1 ч.л.), поперчила (примерно 1/3 ч.л.), как следует вымесила и отбила. Фарш получился достаточно жидким.
Миску с фаршем затянула пленкой и убрала в холодильник.
«Выдержка» фарша в холодильнике делает фарш вкуснее и плотнее. В принципе, можно выдерживать фарш до 2-х суток (только тогда нужно сверху налить слой масла).
Если нет времени на нормальную выдержку, то можно просто оставить вымешанный и отбитый фарш на столе часа на 2-3. За это время фарш не испортится, но из жидковатого станет плотным.
Вечером, приблизительно за 3 часа до жарки котлет, фарш достала, чтобы он нагрелся.
В сковороду налила подсолнечное масло и поставила на огонь.
Мокрыми руками формовала котлеты и выкладывала их на разогретую сковороду.
Поскольку на котлетах, как вы видите, отсутствует панировка, то жарила я их по принципу стейков: сначала «запечатала» со всех сторон на сильном огне, а уже потом, нагрев убавила вполовину и доводила котлеты до готовности.
А уж гарнир к котлетам вы придумаете сами. Я вот соорудила себе нехитрый бутерброд =)))
Приятного аппетита!