Всем привет, с вами снова ветеран кофемашинного агрегата Хабарова, но сегодня я решила не пугать общественность буржуйской техникой, а сварить вкусный кофе в турке, так сказать, по-старинке.
Тем более, что моя раритетная тридцатилетняя кофемолка способна выдать настолько мелкий помол (нанотехнологии, видимо, были известны в Абхазии еще в прошлом веке и активно применялись), что стыд и позор новомодным электрическим жерновым кофемолкам и гриндеру.
А варить мы сегодня будем не просто кофе, а кофе по-тунисски, рецепт, вроде бы, и простой, и в интернетах уже давно существует, но есть пара лайфхаков, которые весомо упростят процесс приготовления, и немного хитростей, которые улучшат вкусовые качества конечного продукта
Для приготовления 60 мл кофе (одна маленькая чашечка — алярма!
Измерьте емкость вашей конкретной кофепосуды, чтобы не было эпик-фейлов.
Или мерный ГОСТированный стакан вам в помощь)
Нам потребуется:
— одна большая чайная ложка с огромной горкой свежемолотого богически ароматного кофе (в общем, хорошие зерна и хорошая кофемолка — залог успеха.
Сорт — лучше арабика.
Всякие робусты оставим для кофемашины.
И да, запах зерен должен вам нравиться и быть объективно вкусным.
Иначе и на выходе получится фукака.
Еще момент.
Часто в кофе для улучения вкуса и аромата добавляют какао.
Не нужно этого делать.
Все, что нужно — это Купить Хороший Кофе))))
Чтобы не было черного дня и беготни по дому с криками «кофе закончился, мы все умрем!!!», потому что без него я не живу и даже не функционирую, я покупаю кофе мелким оптом, по ссылке гляньте, там есть всё что вам нужно, ассортимент просто радует.
— одна большая чайная ложка без горки сахарного песка
— 50 мл молока (или неполная (на 0.7 см) чашечка)
— 10 мл чистой фильтрованной воды
— и еще стопка фильтрованной воды со льдом (для подачи)
— щепотка СМЧП
— сухая подогретая чашка, в которой мы будем подавать наш кофе по-тунисски
В турку заливаем сначала воду (она нужна для того, чтобы молоко не прикипало ко дну турки, ну и с водой уменьшается вероятность того, что кофе «убежит») затем молоко и засыпаем кофе, сахар и перец.
Тщательно перемешиваем.
Ставим на медленный огонь (ах, как я скучаю по работе, где для кофе по-восточному меня на стойке бара ждет песок!), вооружаемся ложечкой.
И гипнотизируем турку. Не отходим. И даже не поворачиваем голову.
Именно в ту секунду, когда вы отвлеклись, кофе, как правило, предательски закипает.
А кипятить кофе нельзя, ну никак нельзя, это очень портит вкус и убивает пенку.
И собственно, чего мы ждем:
Раз! Он увеличивается в объеме, «восходит».
Снимаем с огня, перемешиваем, кофе чуть «приседает», ставим обратно на огонь.
Два! Опять «восходит», повторяем манипуляции и возвращаем на третий круг.
Три! Даем напитку «взойти» полностью (почти на весь объем турки), и спешно переливаем в чашечку.
Кофе по-восточному «живет» 3-4 минуты, затем начинает «умирать» (жизненный путь эспрессо в два раза короче).
Но у нас он сварен на молоке, а значит, велик риск обжечься.
Поэтому пить конкретно кофе по-тунисски лучше на второй-третьей минуте, вкус и аромат раскроются полностью, и меньше вероятность ожогов.
А запивать кофе (обычно запивают тот, что объемом меньше 60 мл, ну и двойные по крепости) принято ледяной водой, так лучше подчеркивается вкус напитка, и он не испортит вам улыбку.
Да пребудет с вами хороший кофе и мелкий помол!
С вами была Хабарова, страшно скучающий по работе бариста))))