RSS
 

Хинкали

13 Июл

В первый раз лепила хинкали таким образом, до этого делала упрощённый вариант пирамидками.
Но в этот раз готовила так, и естественно по рецепту Елены Киладзе.

Привожу рецепт от Елены, единственное моё добавление, это немного зелени кинзы и петрушки, прям по чайной ложке мелоконарезанных, а ещё я лука положила на 30% больше, потому что говядина у меня была постная, не люблю жирное.

На 12 штук хинкали (диаметром 5-6 см)

Тесто:
Мука пшеничная – 400 г
Вода – 150 мл
Соль мелкая – 1 ч.л. ( без верха)

Начинка:
Даю классический базовый фарш. Желающие могут разнообразить его разными видами мяса, зеленью, специями.

Говядина – 500 г (с жирком – бескостная грудинка, лопатка, огузок)
Лук репчатый – 150-200 г ( 1 средняя луковица)
Соль мелкая – 1 ч.л.
Перец черный молотый – 1/2 ч.л.
Перец красный молотый – 1/2 ч.л.

Для подачи:
Перец черный свежемолотый
Уксус винный красный

Приготовление начинки:
1. Говядину нарезать небольшими кусочками.
2. Лук крупно порубить.
3. Перемешать мясо с луком, посолить, поперчить и вновь тщательно перемешать.
4. Накрыть емкость с мясом крышкой ( или пленкой) и убрать в холодильник на 2-3 часа.

5. Затем пропустить мясо с луком через мясорубку.

6. Добавить в фарш теплую воду (примерно 100 мл) так, чтобы фарш напоминал по консистенции мягкий творог.

Приготовление теста:
1. Муку просеять в большую миску.
2. В теплую воду всыпать соль и размешать, чтобы соль полностью растворилась.
3. Влить соленую воду в муку и замесить довольно крутое тесто.

4. Вымесить в течение 1-2 минут.
5. Завернуть в пленку и убрать в морозильную камеру на 10-15 минут ( или в холодильник на 30-40 мин.)

Приготовление хинкали:
1. Тесто достать из холодильника.
2. Сформировать прямоугольник толщиной около 1 см.
3. Круглой формочкой (рюмкой, небольшим стаканчиком) вырезать кружочки диаметром 3-4 см.
4. Каждую заготовку раскатать скалкой до диаметра 12 см, при этом стараться края делать тоньше, чем середину.
Для этого, раскатывая, надо совершать вращательные движения скалкой.
5. На кружок теста выложить начинку. Масса начинки должна превышать массу теста в 1,5- 2 раза ( тесто – 30-40 г, начинка – 70-60 г).
6. Защипать края теста круговыми складками, сформировав в середине «пимпочку».
При защипывании следить, чтобы тесто не порвалось, и внутри хинкали оставалось свободное пространство.
Для этого при защипывании необходимо приподнимать края теста вверх.

Кстати, хинкали можно заготовить впрок, просто их потом заморозить в холодильной камере хранения и они всегда будут под рукой. Замороженный продукт нужно варить на 5-7 минут дольше.

Варка:
1. В большой широкой кастрюле (не менее 4 л) вскипятить воду. Норма варки: на 4-5 л воды – 10- 15 шт. хинкали.
2. Добавить ½ ст.л. соли.
3. Опускать в кипящую воду хинкали по одному, при этом следить, чтобы они не соприкасались между собой, и не касались дна и стенок кастрюли.
4. После повторного закипания огонь уменьшить до среднего. Вода должна умеренно кипеть и не бурлить. Крышкой кастрюлю не накрывать.
5. Варить хинкали примерно 10-15 минут.

Подача:

Готовые хинкали шумовкой вынуть из воды и уложить на широкое блюдо в один ряд ( или подавать порционно – на большой тарелке)
Присыпать черным свежемолотым перцем и сбрызнуть красным винным уксусом.
Подавать немедленно!

По ссылке более подробный мастер-класс и красота!

Источник жэжэ Елены  http://kilelen.livejournal.com/81918.html#cutid1 , кто ещё её не читает, то это ваше большое упущение! Там столько великолепных рецептов грузинской кухни, просто закачаешься!

 

Приятного =)

 

Tags: , , ,

Leave a Reply